1 Person 575 g Weizenmehl 550 390 g Wasser 12 g Salz 0.4 g Hefe 23 g Olivenöl Zutaten zu einem Teig verkneten und 24 Stunden bei 18-20 Grad reifen lassen. Alle 8 Stunden dehnen und falten. Teig in drei gleich schwere, längliche Teile teilen und eine Stunde auf einem bemehlten Tuch reifen lassen. Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teiglinge vorsichtig auf ein Backpapier setzen, die Teighaut etwas nach unten schieben. Teiglinge auf dem Blech absetzen und mit einem zweiten Blech bedeckt in den Ofen geben. Für 25 Minuten bei 230 Grad backen, nach 5 Minuten das obere Blech annehmen. Die letzten 2-3 Minuten auf Umluft stellen und die Ofentür für einige Sekunden öffnen, um den Wasserdampf abzulassen.